Jerzy Kryszak urodził się i wychował w Kaliszu, uczęszczając w latach 1964-1968 do I Liceum Ogólnokształcącego im. Adama Asnyka.
Po ukończeniu studiów na Wydziale Aktorskim krakowskiej Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej w 1974 roku otrzymał propozycję kontraktu w Teatrze im. Słowackiego w Krakowie. Tam zadebiutował jako Król w „Metafizyce dwugłowego cielęcia” Witkacego w reżyserii Jerzego Golińskiego. W 1978 roku przeniósł się do Teatru Ateneum w Warszawie i pozostał w nim do 1993 roku.
Po raz pierwszy na dużym ekranie pojawił się w dramacie wojennym Jana Łomnickiego „Ocalenie miasta” (1976) i biografii Sandøya Dagny „Haakona” (1976) opowiadającej o życiu Dagny Juela, a następnie wcielił się w rolę Ryśka Przybylskiego w „Wodzireju” Feliksa Falka (1977). Później wystąpił w „Aktorach prowincjonalnych” Agnieszki Holland (1978), „Wyroku śmierci” Witolda Orzechowskiego (1980) i „Thais” Ryszarda Bera (1983). W 1984 roku został uhonorowany Nagrodą II stopnia Przewodniczącego Komitetu do spraw Radia i Telewizji za zasługi dla radia i telewizji, w szczególności za kreacje w spektaklach Teatru Telewizji.
Wystąpił również w różnych programach telewizyjnych, takich jak „Popioły” (1982), „Tulipan” (1986) i „Kanclerz” (1989). Jednak najbardziej cenioną przez telewidzów rolą była postać doktora Zdzisława Kołka w serialu komediowym Stanisława Barei „Alternatywy 4” (1983).